July 30, 2018

Lapisan Anti-Bakteri untuk Industri Makanan dari Minyak Goreng!

KUTULIS INFO - Banyak makanan yang diproduksi dalam skala industri termasuk bahan mentah yang dicampur bersama-sama dengan mesin baja anti karat yang sangat besar yang sulit dibersihkan. Dengan penggunaan berulang, permukaan peralatan mendapatkan goresan dan alur menit, memberikan bakteri dan biofilm tempat yang sempurna untuk bersembunyi. Sementara goresan permukaan mungkin tampak kecil dengan mata telanjang, mereka seperti jurang untuk bakteri, yang hanya beberapa mikrometer dalam ukuran. Kotoran makanan dan bakteri yang terperangkap di permukaan kemudian meningkatkan risiko kontaminasi dari mikroorganisme seperti Salmonella, Listeria dan E. coli.

Baca juga : Bagaimana Anda memperlakukan deformitas Haglund?

Profesor Ben Hatton (MSE), Dr. Dalal Asker dan Dr. Tarek Awad meneliti cara yang lebih murah, aman dan lebih efektif untuk mencegah bakteri berkembang di dalam mesin-mesin ini. Ini meminimalkan risiko kontaminasi silang, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Tim mereka telah mengusulkan solusi baru yang sederhana: menjebak lapisan tipis minyak goreng di permukaan logam untuk mengisi goresan mikroskopis, retakan dan celah dan menciptakan penghalang untuk perlekatan bakteri.

Lapisan Anti-Bakteri untuk Industri Makanan dari Minyak Goreng!

Mereka menemukan bahwa solusi ini menghasilkan pengurangan 1.000 kali tingkat bakteri di dalam mesin industri yang diuji. Pekerjaan mereka baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal ACS Applied Materials & Interfaces.

"Melapisi permukaan baja tahan karat dengan minyak goreng sehari-hari telah terbukti sangat efektif dalam melawan bakteri," kata Hatton yang berkolaborasi dalam proyek dengan AGRI-NEO, perusahaan pengolah benih Ontario yang mencari solusi untuk masalah umum dalam industrinya. "Minyak mengisi retakan, menciptakan lapisan hidrofobik dan bertindak sebagai penghalang kontaminan di permukaan."


Alternatif sederhana dan hemat biaya ini dibangun di atas prinsip Slippery Liquid-Infused Porous Surfaces (SLIPS), yang pada awalnya dikembangkan di Harvard untuk menjebak lapisan pelumas ke dalam struktur mikro permukaan dan menciptakan sifat-sifat licin, tidak membasahi dan tidak bersifat perekat. Minyak goreng seperti zaitun, jagung atau canola juga memberikan pilihan yang lebih aman untuk membersihkan peralatan pengolahan makanan daripada bahan kimia dan desinfektan yang biasanya digunakan. Ukuran mesin yang begitu besar membuat lebih sulit untuk membersihkan bahan untuk melakukan pekerjaan yang menyeluruh, dan sisa bakteri dapat membangun ketahanan terhadap agen pembersih. Metode Hatton untuk mengisi goresan dengan minyak mencegah bakteri dari menetap dan pada dasarnya membersihkan permukaan tanpa meninggalkan residu kimia pada permukaan stainless steel.


"Kontaminasi pada peralatan persiapan makanan dapat berdampak pada kesehatan individu, menyebabkan penarikan produk mahal dan masih dapat terjadi setelah pembersihan berbasis kimia terjadi," kata Hatton. "Penelitian menunjukkan bahwa menggunakan perawatan permukaan dan penghalang minyak goreng memberikan jangkauan yang lebih besar dan menghasilkan 1.000 lebih sedikit bakteri yang berkeliaran."

Baca juga : Apakah tricalcium phosphate buruk untuk kesehatan Anda?

Kelompok riset Hatton terus menguji kombinasi baru minyak, makanan dan jenis biofilm untuk meningkatkan efisiensi hambatan bakteri. Mereka juga akan mengeksplorasi pilihan menggunakan metode ini di negara berkembang untuk meminimalkan infeksi bakteri dan meningkatkan angka kematian.

Artikel ini telah dipublikasikan ulang dari materi yang disediakan oleh University of Toronto Engineering . Catatan: materi mungkin telah diedit untuk panjang dan konten. Untuk informasi lebih lanjut, silakan hubungi sumber yang dikutip.
Advertisement

No comments:

Post a Comment