Bisakah 'rasa karbohidrat' berbeda dengan obesitas?

KUTULIS INFO - Penelitian baru menunjukkan bahwa karbohidrat yang ditemukan pada makanan bertepung memiliki selera tertentu, dan orang yang peka terhadap rasa ini mungkin lebih berisiko mendambakan karbohidrat dan menambah berat badan.
Ada empat rasa yang mapan - asin, asam, pahit, dan manis - yang kelima rasa, umami , secara resmi ditambahkan tidak begitu lama yang lalu.
Meski demikian, masih ada kontroversiterkait dengan jumlah selera sebenarnya yang bisa kita lihat, terutama karena perbedaan budaya tampaknya memiliki pemahaman yang berbeda tentang spektrum rasa.

Bisakah 'rasa karbohidrat' berbeda dengan obesitas?

Sebuah studi baru dari Center of Advanced Sensory Science Universitas Deakin di Victoria, Australia, sekarang menunjukkan bahwa ada rasa tersendiri untuk makanan kaya karbohidrat. Sensitivitas terhadap rasa ini, para peneliti menambahkan, mungkin bisa menjelaskan mengapa beberapa orang lebih berisiko mengalami kelebihan berat badan.
" Biasanya gula, dengan rasa manisnya yang manis, itulah karbohidrat yang paling banyak dicari. Namun, penelitian kami menunjukkan bahwa ada kualitas rasa yang dirasakan oleh karbohidrat lain yang terlepas dari rasa manis."
Penulis utama Prof. Russell Keast
Temuan penelitian tersebut dipublikasikan minggu lalu di The Journal of Nutrition .

Sensitivitas terhadap karbohidrat yang diikat pada 'pinggang lebih besar'

Penelitian difokuskan pada dua jenis karbohidrat yang umum: maltodekstrin dan oligofruktosa. Anda akan menemukan ini di beberapa makanan tepung yang paling banyak tersedia, seperti pasta, roti, dan nasi.
Ini dikenal sebagai "karbohidrat kompleks," dan, seperti yang dicatat tim, mereka dapat merasakannya di mulut secara independen dari karbohidrat sederhana seperti gula.
Untuk tujuan penelitian mereka, para peneliti bekerja dengan 34 peserta dewasa - 16 pria dan 18 wanita - untuk menguji apakah individu yang dapat merasakan rasa karbohidrat dengan sangat mudah juga lebih cenderung mendambakan makanan bertepung.
"Mereka yang paling peka terhadap rasa karbohidrat makan lebih banyak makanan [kaya karbohidrat] ini dan memiliki pinggang yang lebih besar," catat Dr. Julia Low - yang melakukan percobaan awal - tentang temuan tersebut.
Fokus pada berat dan ukuran pinggang di sini digunakan sebagai indikator peningkatan risiko kondisi seperti kelebihan berat badan dan obesitas .
"Kami secara khusus melihat pengukuran pinggang," Dr. Low menjelaskan, "karena ini adalah ukuran yang baik dari risiko penyakit terkait makanan."
Salah satu alasan minat mereka terhadap hubungan antara sensitivitas rasa dan asupan makanan yang spesifik adalah bahwa mereka perlu mendapatkan pemahaman yang lebih baik mengenai faktor pendorong di balik kelebihan berat badan agar dapat mengatasi dengan efektif beberapa orang yang baru saja disebut sebagai " pandemi obesitas". "
"Peningkatan asupan energi, terutama asupan makanan padat energi, diperkirakan merupakan salah satu kontributor utama kenaikan kegemukan dan obesitas global, dan karbohidrat mewakili sumber energi utama dalam makanan kita," kata Dr. Keast. .

Karbohidrat: Rasa ketujuh?

Sebuah studi yang dilakukan oleh Prof. Keast dan rekan lainnya 2 tahun yang lalu sama-sama mengemukakan bahwa asam lemak juga memiliki rasa tertentu, yang beberapa orang lebih sensitif daripada yang lain.
Dalam artikel itu, Prof. Keast dan rekan penulisnya mengemukakan bahwa lemak dapat dianggap sebagai cita rasa utama keenam. Ini akan membuat karbohidrat ketujuh rasanya sesuai.
Tapi tidak seperti dalam penelitiannya baru-baru ini - di mana orang-orang yang peka terhadap rasa karbohidrat kompleks juga lebih cenderung mengkonsumsinya - "dalam studi rasa gemuk [...] orang-orang yang lebih sensitif terhadap lemak mengkonsumsi lebih sedikit makanan berlemak, tapi itu sebaliknya untuk karbohidrat, "catat Prof. Keast.
"Apa yang bisa berarti," lanjutnya, "adalah bahwa individu yang lebih sensitif terhadap 'rasa' karbohidrat juga memiliki beberapa bentuk akselerator bawah sadar yang meningkatkan konsumsi makanan karbohidrat atau tepung."
Yang sedang berkata, kemungkinan ini tunduk pada penelitian lebih lanjut untuk saat ini.

Berlangganan update artikel terbaru via email:

0 Response to "Bisakah 'rasa karbohidrat' berbeda dengan obesitas?"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel