Mengapa bawang membuat kita menangis?

KUTULIS INFOBawang bertindak untuk membela diri, dan air mata adalah konsekuensinya.
Anda tahu perasaan akrab itu: mata yang kurus dan menyengat, diikuti oleh air mata. Mengapa bawang merah sederhana, bahan utama dalam ciptaan kuliner Anda selanjutnya, menyebabkan Anda merasa tidak nyaman seperti itu?
Untuk tanaman dan hewan sama, hidup adalah tentang kelangsungan hidup dan reproduksi. Bawang tidak terkecuali.Untuk menghentikan pemangsa serakah dari memakan umbi, bawang melepaskan bahan kimia volatil yang menyebabkan mata kita terbangun dengan baik.
Mengapa bawang membuat kita menangis?

Bawang adalah tanaman abadi dan bagian dari keluarga Allium . Ini berarti bahwa pada tahun pertama siklus hidup mereka, mereka membentuk bola lampu yang lezat yang berfungsi sebagai toko energi. Tahun berikutnya, tanaman menghasilkan bunga dan biji, memungkinkannya untuk bereproduksi.
Kimia canggih diperlukan untuk mempertahankan bawang dari serangan, dan ilmuwan baru-baru ini mengidentifikasi bagaimana enzim yang bertanggung jawab untuk proses ini bekerja.

Faktor air mata

Bahan kimia yang menjadi jantung ketidaknyamanan kita disebut propanethial S-oxide, yang juga dikenal sebagai lachrymatory factor (LF). Istilah teknis untuk kelenjar air mata kita adalah "kelenjar lakrimal," dan LF adalah zat kimia yang menyebabkan air mata.


Hanya tiga molekul lain yang memiliki sifat perobakan air mata serupa yang ditemukan sampai saat ini, dan semuanya dihasilkan oleh tumbuhan.
Marcin Golczak, Ph.D. - asisten profesor di Departemen Farmakologi di Case Western Reserve University di Cleveland, OH - dan rekan baru-baru ini menemukan strukturenzim yang menghasilkan LF pada bawang: lachrymatory factor synthase (LF synthase).
Saat kita mulai menebang, sel-sel di dalam bawang itu pecah. Sebagai konsekuensinya, enzim yang disebut allinase dilepaskan, yang menghasilkan bahan kimia yang kemudian dipecah menjadi molekul rasa. Ini memberi bawang rasa khas mereka.
Beberapa bahan kimia yang terlibat dalam reaksi ini diubah menjadi LF oleh LF synthase. Saat LF bersentuhan dengan bagian depan mata, atau kornea, ujung saraf yang terletak di sini memberi isyarat ke otak bahwa iritan telah tiba di tempat kejadian. Hal ini, pada gilirannya, menyebabkan sinyal kembali dari otak ke kelenjar air mata.
Air mata dan berkedip kemudian dimulai untuk menghilangkan iritan sial dari kornea

Enzim yang sukar dipahami

Memahami struktur dan fungsi enzim adalah ilmu yang kompleks. Meskipun LF synthase diidentifikasi sejak tahun 2002 , sampai sekarang, tidak ada yang dapat menunjukkan bagaimana sebenarnya kerjanya.
Prof. Golczak dan rekan-rekannya mengubah larutan enzim menjadi kristal mikroskopis, yang kemudian dapat mereka visualisasikan dengan menggunakan sinar-X. Hal ini memungkinkan mereka untuk menentukan struktur 3-D enzim dan mengidentifikasi kantong kecil tempat konversi kimia LF berlangsung.
Detil pengetahuan tentang proses kimia ini mengisi kesenjangan mendasar dalam pengetahuan dan memberi para ilmuwan pemahaman yang lebih baik tentang potensi biokimia bawang.

Memanfaatkan tunjangan kesehatan

Bawang memiliki banyak manfaat kesehatan . Studi menunjukkan adanya hubungan antara bahan kimia pada bawang merah dan penghambatan pertumbuhan kanker , serta perbaikan tidur dan mood.
Karena mereka juga merupakan sumber makanan vitamin C yang sangat baik, yang merupakan blok bangunan kolagen , bawang mungkin berperan dalam kesehatan rambut dan kulit.
Untuk menyelamatkan kita dari ketidaknyamanan air mata, dua kelompok ilmuwan telah bekerja menghasilkan bawang tanpa air mata . Salah satu bawang baru ini terbukti menghambat agregasi trombosit, yang terkait dengan penyakit kardiovaskular.


Lain kali Anda mendapatkan papan potong Anda siap untuk menyiapkan makanan yang mengandung bawang sehat, pikirkan proses biokimia yang menakjubkan yang akan terbentang di depan mata berkerut Anda.

0 Response to "Mengapa bawang membuat kita menangis?"

Post a Comment